县市场监管局开展“样板厨房”现场培训

本网讯（罗顺梅）为深入推进“样板厨房”“好客之州・放心厨房”创建工作，学习示范点位后厨规范化、智慧化、精细化管理经验，推动餐饮单位及集中用餐食堂提质升级，守护群众“舌尖上的安全”。近日，县市场监管局组织8家单位的食堂管理人员、食品安全总监、食品安全员及餐饮经营负责人，赴样板厨房示范点位开展现场培训。

本次培训通过现场讲解、实地观摩、资料查阅、座谈交流相结合的方式进行。参学人员先后参观库房、粗加工、切配、烹饪、凉菜专间、洗消间等功能区域，对照样板厨房建设评价指南，重点学习五色色标管理，严格落实生熟、荤素、洁污分区，防范食品交叉污染。参训人员认真学习食材进货查验、台账记录、分类存放、食品添加剂“五专”管理、食品留样、餐用具清洗消毒等实操规范，吃透“三配三化三分开，三洁三定三彻底”核心要求，掌握设施配备、环境卫生、物品定置管理等相关标准，并围绕后厨升级改造、人员教育培训、风险自查等工作难点开展交流研讨。

此次现场观摩培训，将制度规范转化为直观可学的实操样板，助力参学单位精准查找食品安全管理短板。下一步，各参学单位将对照创建标准梳理问题清单，压紧压实食品安全“两个责任”，优化厨房布局，推行色标管理，用好阳光厨房数字化系统，健全食材溯源台账；强化从业人员培训，规范食材贮存、加工、留样、洗消全流程管控，同步抓好反食品浪费、公勺公筷推广等工作。